Bienvenidos

La Guayaba es un expendio de pulques finos, aguamielería y centro cultural. Es la única pulquería en Cuernavaca y quizá, la única aguamielería de México. Está basada en un proyecto desarrollado por el Colectivo La Guayaba que consiste en fomentar un espacio comunitario, cosmopolita y artístico abierto a todos y para todos que devuelve al paladar el gusto por los auténticos sabores de México.

Ubicación

La Guayaba está situada en el centro de Cuernavaca muy cerca del complejo catedralicio y del Cine Morelos. Calle Juan Ruiz de Alarcón no. 4, esquina Ignacio López Rayón, col. Centro, cp 62000, Cuernavaca, Morelos.

La Guayaba ofrece

  • Aguamiel (bebida no alcohólica) destinado principalmente a los niños y a las mujeres embarazadas o en lactancia. Servido bien frío es una bebida refrescante que nutre y estimula el sistema digestivo.
  • Pulque natural tierno (más dulce) y fuerte o ñogui como le llaman los hñahñu (más fermentado, sólo para conocedores)
  • Curados con frutas de la estación: guayaba, guanábana, plátano, melón, zapote negro
  • Curados de frutas en riesgo de extinción: anona, caimito, timbiriche, zapote amarillo, zapote blanco, cuajinicuil
  • Curados clásicos: apio, avena, chocolate
  • Curados de flores cempaxúchitl, menta, hierbabuena, buganvilia
  • Mezcales artesanales de Oaxaca, Guerrero y Morelos
  • Cerveza artesanal La Guayaba
  • Botanas clásicas: tostadas de pata, habas
  • Botanas vegetarianas: cazuelas de flor de Jamaica
  • En temporada se ofrecen las máximas delicias de la tradición entomofágica mexicana: chinicuiles, gusano blanco de maguey, chapulines, salsa de xumil y cuetlas.

A veces también se puede encontrar ron Zacualpan, rompope o bebidas clásicas mesoamericanas: pozol, téjate, tlaxcalate, tejuino, chilate y tepache.

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Colectivo La Guayaba

Es un colectivo donde participan artistas, investigadores, productores de aguamiel y pulque, productores de cerveza artesanal, comunicólogos y cineastas.

Sobre el aguamiel y el pulque

Ponemos al alcance de nuestra comunidad el tlachique, neuctli o aguamiel fresco, producto, que por la gran cantidad de nutrientes y probióticos ha sido catalogado como medicinal. Extraído del maguey, el aguamiel es considerado por el proyecto global El Arca del Gusto y la organización Slow Food como «en peligro». En la Guayaba incentivamos el consumo y disfrute del aguamiel y su derivado, el pulque. Éste último es la bebida más antigua de México, los padres del pulque son Mayahuel, deidad relacionada con la fertilidad y lo femenino y Pahtecatl, energía masculina representativa de la medicina tradicional. El pulque es también una metáfora de los 400 conejos, los sentontotochtin, los innumerables placeres. Durante el siglo XX, el pulque y el aguamiel sufrieron una campaña de desprestigio por parte de la industria cervecera. Fueron combatidos por el gobierno y los medios de comunicación para dejar el importante espacio que tenían entre los mexicanos libre para productos europeos y estadounidenses como la cerveza industrializada y el refresco. El resultado ha sido catastrófico pues el maguey ha sido considerado por la FAO en peligro de extinción desde los años ochenta del siglo pasado.

La guayaba tiene como objetivo impulsar a los tlachiqueros de nuestra región otorgándoles un espacio para la distribución de los productos del maguey. Seguimos el planteamiento del proyecto global El Arca del Gusto para proveer a nuestra clientela un producto «Bueno, Limpio y Justo», libre de petrolatos, fertilizantes, agrotóxicos o manipulación genética, dentro de un contexto de comercio justo e impulso a la cultura tradicional en nuestra región.

El recinto

Consideramos a La Guayaba como un recinto sagrado pues en él se preserva la antiquísima práctica de beber pulque y se distribuyen productos que en general nutren al cuerpo, al alma y a la cultura mexicana. Es un espacio que engrandece nuestra identidad y que alimenta a las culturas en resistencia. Fue bendecido por el maracame Rogelio de la tradición wirarika.

Cuenta con obras del artista plástico Yohanan Meshoulam, de la fotógrafa documental Fernanda Robinson, del fotógrafo Tomás Casademunt, del fotógrafo Rodrigo Moya y del cineasta Francesco Taboada Tabone.

El Salón de Mujeres

salón de mujeres de Pulquería La Guayaba

En homenaje a las secciones de mujeres que existían en las antiguas pulquerías La Guayaba destinó un espacio dedicado a las mujeres. 

El Dancing Floor

Para agazajar a los amantes del baile La Guayaba cuenta con un área para bailar al compás del danzón, el mambo, la salsa, ritmos africanos y brasileños. En este espacio se presentan bandas locales y djs que harán bailar hasta a los más perezosos. Todo al ritmo del pulque.

Cómo surge la Pulquería La Guayaba

El proyecto surge con el objetivo de promover la cultura magueyera. Desde principios del siglo XX, el pulque ha sufrido la campaña de desprestigio emprendida por las industrias cerveceras hasta colocar al maguey al borde de la extinción según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.

La idea de desarrollar un centro de distribución de productos magueyeros es una propuesta de Jorge Luis Ugalde Quiroz y está basada en la tesis “Perspectivas y Supervivencia del Maguey Pulquero en el Siglo XXI” de Aldo Jiménez Tabone para la Licenciatura en Desarrollo Rural de la UAEM, en la tesis “El uso del ixtle en el Valle del Mezquital” de Fernanda Robinson para la maestría en Estudios Mesoamericanos de la UNAM y en el largometraje documental Maguey de Francesco Taboada Tabone.

Actividades

La Guayaba realiza periódicamente proyecciones de cine, conversaciones con expertos en agaváceas o cultura mexicana, presentaciones de libros, lecturas de poesía, conciertos de todo tipo de música.

Ha sido visitada por figuras del medio artístico, intelectual y musical de México: Eduardo del Río “Rius”, el multinstrumentalista Celso Duarte, el fotógrafo Rodrigo Moya, el cantante Franco “Toda la Vida”, las actrices Sasha Montenegro, Lilia Aragón, Pilar Pellicer, Ana Luisa Pelufo, Arcelia Ramírez, Nailea Norvind, Claudette Maillé, Giovanna Rodríguez Zacarías.